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林秋香-蒜子椒麻雞1月31日的食譜林秋香-蒜子椒麻雞材料： 雞腿1支  新鮮山藥4兩  辣椒2根  香菜適量 香菇8朵  老薑1兩  大蒜20粒  調味料：花椒粉適量  黃酒100cc 白胡椒粉適量 醬油4大匙 麻油1大匙 糖少許  做法：1.首先將老薑切片，辣椒切段，山藥削皮後切條狀，香菜切大段，去骨雞腿切成適口的塊狀備用2.鍋中燒熱麻油，先炒香大蒜、薑片和辣椒，再放入雞腿肉炒至表面略微焦黃，並一一加入黃酒、醬油、冰糖、花椒粉和白胡椒粉調味拌炒至雞肉熟透並吸收湯汁後，放入香菇和山藥，加入少許的水拌炒一下，再起鍋盛入燒熱的砂鍋中燜煮燒至滾即可熄火，最後加入香菜蓋上砂鍋蓋，淋上紹興酒就完成了今天的這一道蒜子椒麻雞了廚師叮嚀：＊山藥具有滋潤肌膚和增強免疫力的功效，可以改善虛寒體質所引起的冬季皮膚癢＊切山藥時要特別小心，因為山藥黏稠的滑液容易發生滑刀的危險 開心妙煮廚～蒜子椒麻雞2007(96).01.31林秋香老師～敏敏筆記材料：雞腿1支、新鮮山藥4兩、辣椒2根、香菜適量、香菇8朵、老薑1兩、大蒜20粒調味料：花椒粉適量、黃酒100㏄、白胡椒粉適量、醬油4大匙、麻油1大匙、糖少許做法：1、老薑切片，辣椒切段，山藥削皮後切條狀，香菜切大段，去骨雞腿切成適口的塊狀備用。＃要做這道料理最好使用黃土雞，不要使用洋雞腿2、鍋中燒熱黑麻油，先炒香大蒜、薑片和辣椒，再放入雞腿肉炒至表面略微焦黃，並依序加入黃酒、醬油、冰糖轉小火，加入花椒粉和白胡椒粉調味拌炒至雞肉熟透並吸收湯汁後，放入香菇和山藥，加入少許的水拌炒一下，再起鍋盛入燒熱的砂鍋中燜煮燒至滾即可熄火，最後加入香菜蓋上砂鍋蓋，在鍋蓋上淋上紹興酒就完成了。＃老師建議使用紹興或花雕系列酒品。＃紹興放太多會苦。＃花椒粉１：白胡椒粉２，老師有先炒過。＃如果砂鍋比較大口，可直接在砂鍋操作即可。  .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! .